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2020-01-10 19:05:37

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月缺月圆,时间一晃,又到了中秋。中秋节庆,总是难忘美食的诱惑。在外的游子,最记挂的除了归家团聚,还有餐桌上的中秋味道。

那味道不是仅仅指月饼,也不是单一哪样菜肴的味道,而是在空气里氤氲交织的,梭子蟹的味道、紫苏的味道、田螺的味道、柚皮的味道……它们道出了时节,传递了情怀,令中秋的记忆变得具体可感。

梭子蟹:“色味香三者之极”

中秋节前后,是蟹正当肥的时候。不过这蟹除了“九月团脐十月尖”的大闸蟹,还有入海能游、出海横行的梭子蟹。

梭子蟹,有些地方称为“白蟹”,因头胸甲呈梭子形,故名梭子。梭子蟹盛产于我国渤海、黄海、东海等海域,一年分春秋两个渔汛,但蟹肉最肥的时间为每年的8月到11月。清代李贽言其“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可及。”

由于产量大,昔日“贵似金”的梭子蟹,现如今已变得常见和亲民。为了突出梭子蟹本身的鲜味,配料只用最简单的姜、蒜和干葱头,将其爆香后即将梭子蟹放入瓦煲内,用猛火干逼,壳薄肉嫩的梭子蟹早已吸饱了汤汁的精华,干身惹味。

紫苏田螺:“向田罗食”好意头

紫苏炒螺是广东人中秋节餐桌上不可缺席的经典美食。民间认为,吃田螺可明目,传说八月十五吃田螺,更可使眼睛“明如秋月”。而另一方面,“螺”字与粤语“罗”字同音,田螺,即“向田罗食”,俗话说“无得食,问田螺(啰)”,故中秋夜吃田螺,也有丰收之意,代表五谷丰登。而紫苏叶香味独特,可以去除田螺的泥腥味,还有祛风散寒解毒的功效。

除却美好的寓意,中秋节前后确实也是吃田螺的最佳时节。这个时候的田螺空怀,腹内无小螺,因此肉质也特别肥美。

柚皮:柔软清香“柚”

有什么水果皮是可以吃的?想想,好像只有柚子。有什么菜系会用柚子皮入菜?想想,好像只有粤菜。但是一般的粤菜餐厅,是不会用柚子皮做菜的。因为柚子皮虽然清香柔软,但其本身却是没有味道的,而且处理工序复杂,煮的过程又很考验厨师掌握火候的功夫,要做成一道上乘的柚皮菜式,并非易事。

足够耐心的师傅,会先用烧青的手法,辟除柚皮天然的苦涩味,再将柚子皮浸透、切件、挤干水分后,用上汤慢火煨上几个小时,使柚子皮充分吸收上汤的美味,之后便可以用柚皮和其他食材焖制入菜。

柚皮是“瘦”物,适合搭配牛仔骨、五花腩等比较“油性”的食物,和鱼肠搭配更是一绝。柚皮独特的清香和甘苦味能辟除鱼肠的腥味,而鱼肠的鲜味又会被海绵一样的柚皮完全吸收。

莲藕:洪湖“藕”遇嫩粉绵

入秋之后,天气变得特别干燥,饮食应以养阴清热、润燥止渴的食品为主。莲藕就是当令的滋补佳品之一。被《舌尖上的中国》强烈安利的洪湖莲藕,在经历了春夏两季的积淀之后,也终于步入了秋天的收获期。

洪湖是全国最大的湿地保护区,近千年的水生植物的沉淀孕育出了肥沃的青色湖泥。在此处盛产的莲藕被誉为“水中之宝”,形状细长,粉嫩白净,淀粉含量非常丰富,用来煲汤几可入口即化。

粤式的莲藕花生煲猪踭,经历文火慢炖之后的洪湖莲藕,口感极其绵软,轻轻咬下一口,还可以拉出长长的丝,白皙如棉絮。与此同时,藕的清香扑鼻而来,嫩、粉、绵、香交织,让人回味无穷。

秋茄:一身清淡百味香

南海盐步的秋茄当属秋茄中的佼佼者。它青皮、身幼(粗不及中指,长6至8寸)、钩尾、体软、头尾弯,塑造出“j”型的体态。

盐步秋茄天生异相,且十分娇贵。据当地的种植人员介绍,除了要细心照料之外,秋茄还需要特别的“地气”。“地气”不同,种出来的秋茄味道完全不同,雨水不能太多也不能太少,培育条件非常苛刻。因此,盐步秋茄每年的产量并不多。

盐步秋茄籽少、肉润、汁多,无论蒸、炸、煮、焖都可以成为美味,堪称一身清淡百味香。豉油皇秋茄是最传统的做法,非常下饭。

芋头:大块头有好味道

中秋时候,传统的广东人家都会蒸上一笼芋头来待月。

芋头又称芋、芋艿,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头。芋头性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,调中气 ,化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

最佳食法:芋头食用方法很多.煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。

无论怎样~~中秋减肥的宝宝们还是放弃吧

文章来源:健康话事

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